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全面揭秘黃油秘笈！

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全面揭秘黃油秘笈！說起黃油可謂是一路走來的黃油黃油（Butter）可謂是乳制品里的經(jīng)典。上古時代，黃油被當作祀神的祭品，當歐洲貴族開始食用的時候，它還被蒙著一絲神秘的色彩，甚至多看上幾眼也會褻瀆神靈，因此傳說很多地方制作黃油的工人都是盲人。19世紀開始，科技的發(fā)展使黃油得以大量地生產(chǎn)以及被運送到世界各地?，F(xiàn)在，它已經(jīng)成為西餐烹飪里不可或缺的伴侶，在西點制作中，純黃油也成了質(zhì)量和純正口味的代名詞。

營養(yǎng)的黃油

說起黃油，人們馬上會想到高卡路里，大量的脂肪酸，高膽固醇，肥胖，各種心血管疾病等等。其實，黃油也具有豐富的營養(yǎng)，除了動物肝臟之外，它是含維生素A的食品之一。此外，黃油濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，還含有維生素D、E和鐵質(zhì)，所以，只要控制每日的攝入數(shù)量，依然能達到健康膳食的標準。

黃油的種類和保存

黃油常溫下呈固體淺黃色。

從制作工藝上分，可以分成：

生黃油（從生牛奶直接制作）

超細黃油（只能采用巴氏消毒法消毒過的未經(jīng)冷藏的牛奶或奶油制作）

細質(zhì)黃油(（采用部分冷凍過的牛奶制作）。

從口味上分，可以分為原味黃油；半鹽黃油；加鹽黃油。

因為黃油含脂率較高，短期保存可在5℃冷藏，開封后應于盡量短的時間內(nèi)食用。雖然可以在-10℃的環(huán)境中長期保存，不過多少會影響口感和質(zhì)量。

黃油和植物黃油

植物黃油又稱瑪琪琳（Margarine）或人造黃油，雖然名字里也有黃油兩個字，不過卻和牛奶沒有絲毫關系，一般市場里的植物黃油多是從玉米油，葵花籽油或者橄欖油提煉加工得來。人們也許會認為植物黃油相比動物黃油來說會更健康，其實，同樣質(zhì)量的植物黃油和動物黃油所含的熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類都相差無幾。

Tips推薦用油

選油

優(yōu)質(zhì)的黃油香味濃郁，組織緊密均勻，切開來不會有水分滲出，而劣質(zhì)的黃油沒有乳香味或有令人不愉快的異味。組織不夠緊密，切開之后一段時間內(nèi)，會有水珠滲出。

特別提示

相比植物黃油，我更喜歡動物黃油，因為天然的才是的。不過凡事都有度，黃油雖然味美，但因為脂肪含量太高，所以要節(jié)制使用。

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